¡Estamos muy contentos!
Nuestra cocinera, Belén Escrivà, se formará en la Basque Culinary Center de San Sebastián. Se trata de una institución académica y de investigación con sede en San Sebastián, Guipúzcoa. Este se compone de dos centros; la Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a la Universidad de Mondragón, y por BBC Innovation, el Centro Tecnológico en Gastronomía.
Quien se forma en este centro tiene la oportunidad de aprender de los mejores chefs internacionales del mundo de la cocina y nuestra compañera será una de ellas.
¡No nos lo podemos creer!
Belén Escrivà aprenderá nuevas técnicas culinarias de vanguardia
Concretamente, la jefa de cocina de La Xerna del Mar se formará en el curso “Técnicas Culinarias de Vanguardia”, diseñado para adquirir conocimientos de las técnicas moleculares con una visión de innovación y creatividad. Escrivà ha anunciado que tratará diferentes vertientes durante el próximo curso. Entre ellas, aplicaciones contemporáneas, como salar, ahumar, marinar y nixtamalizar, así como tratar con otras técnicas de productos de vanguardia, realizar criococina, cocina a presión y fermentaciones.
La jefa de cocina de La Xerna del Mar enfrenta este reto con mucha ilusión
Belén Escrivà nos ha confesado que ya lleva tiempo queriendo aportar cosas nuevas a la cocina de La Xerna del Mar y al conocer que la Basque Culinary Center ofrecía este curso en modalidad online, no se lo pensó ni dos veces. De esta forma compaginará su trabajo en nuestras cocinas con la formación en una de las universidades más importantes en el sector de la cocina.
“Enfrento este reto con mucha ilusión de conocer nuevos conceptos y aprender nuevas técnicas para aportar valor añadido a nuestra cocina”, ha recalcado Belén Escrivà.
Esperamos poder renovar muy pronto la carta con las nuevas técnicas de nuestra compañera Belén.
¡Mucha suerte compañera!