¿Eres un fanático o fanática de la gamba roja? Hoy aprenderás a cocinar el auténtico carpaccio de gamba roja de Dénia de la mano de la cocinera de La Xerna del Mar, Belén Escrivà. ¡Toma nota, te encantará!
Ingredientes para cocinar el carpaccio de gamba roja de Dénia
- Gamba roja de Dénia
- Aceite de oliva
- Miel
- Hierbabuena
- Cítricos
- Frutas de temporada
- Tomate concassé
- Huevas de trucha
Pasos para elaborar el carpaccio de gamba roja de Dénia
¿Te has preparado para cocinar un carpaccio de gamba roja de Dénia irresistible? ¡No tengas ninguna duda porque así lo será! Sigue los pasos que nuestra cocinera Belén Escrivà sigue cada día y elaborarás el mejor plato que nunca hayas probado.
La Xerna del Mar espera a que la buena gamba roja llegue desde el puerto, de la propia Lonja de Dénia. Una vez llegan al restaurante, Belén Escrivà y todo el equipo de La Xerna del Mar se ponen manos a la obra para elaborar este plato. ¿Cómo? De la siguiente manera.
Paso 1
Separa las cabezas de las gambas y elimina su interior para dejar el cuerpo de las gambas totalmente limpios.
Paso 2
Viérte las gambas dentro de una bolsa y envásalas al vacío.
Paso 3
Posteriormente, con la ayuda de un rulo de amasar, aplástalas hasta que queden completamente finas y mételas al congelador para poder trabajarlas más tarde. Eso sí, a una temperatura intermedia para que no les salgan escamas de hielo.
Paso 4
Pasadas unas horas, saca el carpaccio de gamba roja de Dénia, corta la bolsa y distribúyela por el plato que vayas a emplatar.
Paso 5
Tira de ingenio y gracia para decorar tu plato. En nuestro restaurante utilizamos un aliño especial a base de una vinagreta riquísima compuesta por aceite de oliva, miel, hierbabuena y un variado de cítricos.
Paso 6
Una vez alineadas las gambas, añadimos frutas de temporada, como manzana, mango, tomate concassé, guakame y huevas de trucha.
Y aquí tienes nuestra receta, aunque siempre podrás alinearla a tu gusto. Etiquétanos en redes sociales y dinos qué te ha parecido la receta.
Si quieres saber más, ven a probarla a nuestro restaurante en Dénia, La Xerna del Mar.